了不起的青春小店 | 夫妻“卷”王

杜哥卤肉卷档口前永远排满长队，款式多样的卡通卷饼大受欢迎，90后夫妻档一起“卷”出幸福来。韩艺媛/摄

11月的武汉天气逐渐转凉，而位于武汉城东一隅的光谷曙光夜市，气氛却依旧火热。

其中，在一家名叫“杜哥卤肉卷”的小摊前，还不到下午6点，食客们就排出近10米长队，场面颇为壮观。队伍里不乏老顾客，更多的则是被小店图案多样的卷饼和热情的服务态度吸引而来的新客。

从银行离职，因为“年轻不怕试错”

摊主杜林峄和葛小雅是一对90后夫妻。杜林峄用擀面杖将不同图案的面团向四周延展，擀成一张手帕大小的面皮，放到铁板上烙熟，妻子葛小雅拿过烙好的面皮，放上千张丝、生菜、卤肉等，卷起递到顾客手中。不到40秒的时间，就做好了一个卷饼。

夫妻俩相互配合，将生意做得红红火火，一晚上能卖出近2000元的卷饼。

谈起生意的长盛秘诀，杜林峄笑着说：“我们始终坚持与顾客交心，做有人情味儿的好生意。”

开生鲜超市、二手房出租、干早餐店……说起创业，杜林峄可谓是经验丰富，用他的话来说，“年轻不怕试错，做自己想做的，总有一行适合自己”。

上大学时，杜林峄就在宿舍开过“小超市”，收获了人生的“第一桶金”。

杜林峄就读于武汉生物工程学院，学习生物工程专业。2011年9月，杜林峄读大三，周围不少同学都在备考专升本。每当复习到深夜，总有人觉得肚子饿，但宿舍门却早早关闭，只能无奈继续“啃”精神食粮。

杜林峄却从中“嗅”到了商机，“既然大家出不去，我的空余时间多，为什么我不在宿舍开一间小超市呢？”

说干就干，他立刻想到了有卖东西经验的室友杨志，又和室友王聪商量，三人一拍即合，没钱就从生活费里扣，一共凑了400元作为启动资金，去批发市场购置了一些零食和饮料。

为了扩大“超市”的知名度，杜林峄设计打印传单，趁着没课的时间和室友轮流去其他宿舍宣传。五层宿舍，每层20多间，他们就一间间去敲门介绍。“我以前脸皮薄，遇到冷眼时感觉浑身不自在，但又不得不拓展客源，这也逐渐锻炼了我与人打交道的能力。”杜林峄说。慢慢地，有更多的同学知道了宿舍超市的存在，他们也有了客源。

每次有顾客来，杜林峄就带着杨志和王聪为他们介绍商品，时不时做个满减的折扣活动，还提供送货上门服务，将很多新顾客发展成了老顾客，两个月下来累计赚了近5000元。

不久后，三人忙于实习，便将超市转让给了学弟。“虽然营业时间并不长，但这段经历让我明白只有将心比心才能留住顾客。”杜林峄说。

2013年本科毕业后，杜林峄回到老家襄阳，因为口才好，他通过社招进入当地的银行当业务员，但他人眼里“体面”的工作并不轻松。

“银行业绩压力太大了，我每天都穿着西服拉业务，晚上经常焦虑得睡不着觉。”过了两年这样的生活，杜林峄黑眼圈越来越重，人也没什么精气神，与大学时判若两人。

一次，下班回家后躺在床上，杜林峄回想起了大学时开宿舍超市的经历，自由且快乐，“现在的生活真的是我想要的吗？要不辞职创业去闯荡一番？”

2015年9月，杜林峄和亲戚合伙在武汉开了一家生鲜超市。

因为家住附近，从事保险工作的葛小雅总去超市买菜，经常能碰到杜林峄。几番交流后，两人惊喜地发现，原来对方也是襄阳人，都在武汉读的大学，又有类似的行业经历。这让身在异乡的两个年轻人倍感亲切，一来二去，两个90后从相知到相爱，最终携手走进婚姻的殿堂。

婚后，超市遇到拆迁，加上经营不善，杜林峄决定关停门店。抱着“有一门厨艺总不会饿肚子”的想法，他又报名参加了为期两个月的厨师培训班，学习常见菜系和汤面的做法，为二次创业做准备。

后来，葛小雅也从公司辞职，与丈夫一起创业。夫妻俩开过早餐店，卖襄阳牛肉面，不久又把目光投向了卷饼生意。

青蛙王子、哈士奇，卷饼也可以卡通

为了做出适合湖北人口味的卷饼，杜林峄先后前往山东、安徽、河南、江苏等地学习，回来后一遍遍尝试。“面粉和水的比例占多少，面饼才能柔和又不失劲道；酱料中每种材料多少占比，要确定出精确到克的配方。”光是饼皮他就试验了近3000张，卤肉酱料也尝试了五六十次，才终于找到满意的口感。

而这一次，不被看好的卷饼生意，竟然真的被夫妻俩做出了名堂。

生意的火爆源于一次巧合。

一次，杜林峄正在家和着面，偶然一抬头，看到儿子在吃卡通图案的棉花糖。他突发奇想，把饼皮做成这些卡通样式，说不定小孩子们会喜欢。

说干就干，他立刻买回了火龙果、南瓜等适合染色的果蔬，榨汁后调试比例与面团混在一起，研究怎么做成图案比较好看，有余料就跟不同颜色的面团混在一起，不仅好看还有营养。

做完后，杜林峄还有些忐忑不安，顾客真的会喜欢吗？

第二天出摊时，他将这些卡通面团摆在推车面板最显眼的位置，一眼望过去就能看到有着卡通猫、青蛙王子、哈士奇等图案的面团。没想到一下子就吸引了过路的年轻人和带小孩的顾客，还带动了普通面皮的销量。这让夫妻俩喜出望外，当晚就卖出了200多份卷饼。

后来，夫妻俩做的面团图案越来越丰富，样子也变得更精致，逐渐成了卷饼摊的爆款产品。

别看夫妻俩现在操作熟练、表达大方，其实刚摆摊时，两人也难免会在意别人的眼光，感觉浑身不自在，但与顾客交心的过程让两人的心态发生了转变，越做越舒坦。

“我的顾客大部分都是上班族，多多少少都会遇到工作上的烦心事，我们也有过这种体会，更能理解年轻人在社会上讨生活的不容易，有时遇到语气不耐烦的顾客，我们也会多包容，用笑脸相迎来化解情绪。”杜林峄说。

两人细致体贴的服务态度，也是众多食客反复光顾的原因。卡通图案的面团数量有限，夫妻俩会让小朋友们先选；夏天的夜晚蚊虫较多，他们会提前给排队的顾客准备花露水；老人、孕妇行动不便，他们会耐心跟前面的顾客商量，优先制作；外地来旅游的顾客行李太多，夫妻俩也会主动帮忙看行李……

“做生意要向菜市场的摊主学习，卖一些菜再送点葱，虽然不值多少钱，但是人情味儿有了。”有的顾客买的是卤肉卷，眼睛却瞟着牛肚，杜林峄看出了他们眼里的纠结，会贴心地往卤肉卷里夹点牛肚让顾客尝尝。

为了增强顾客与店面的黏性，杜林峄还与时俱进地做起了社区运营和直播。夫妻俩的热情真诚也得到了顾客的认可，两人的手机里已经有24个店面顾客的微信群，名字叫“杜哥商贸行”的抖音账号粉丝量达6.3万。

与夜市的其他摊位不同，“杜哥卤肉卷”而今限量销售，每天只卖200份，当其他摊位忙得热火朝天时，夫妻俩已经准备收摊回家了。不少顾客问他们为什么不多卖一点，两人却觉得除了工作，留时间去陪伴家人也很重要。

5年的时间，从5000元的初始资金，到现在一个月的净利润有时达到两万多元，夫妻俩实现了买房买车的目标，日子过得越来越好，生活也越来越有奔头。

让更多人“卷”出自己的幸福

杜林峄还当上了不少人的“师父”。

“生活现在变好了，就想着做点什么事来帮助别人。”通过抖音视频，不少人认识了杜林峄，慕名前来拜师学艺。其中不乏像他一样辞职创业的年轻人，有单亲家庭带孩子的宝妈，有为了赚钱还房贷的中年人，甚至还有聋哑人也来尝试学习卷饼手艺。

虽然开个创业班会比较赚钱，但杜林峄还是选择免费教学。“很多小吃的加盟费和教学费都很贵，这对于处境困难的人来说可能难以承担。”

湖北仙桃的陪读妈妈段女士，新冠疫情前经营着一家早餐店，疫情暴发后被迫停业关门，3年多的时间里没有收入来源。去年9月，她在网上偶然刷到了杜林峄创业经验分享的帖子，就联系杜林峄询问经营方法。学习一段时间后，她怀揣3000多元，开始了自己摆摊创业之路。

江苏徐州的创业小伙许健，跟杜林峄有着相似的经历，从原来的公司辞职创业摆摊卖卷饼，技术设备都有了，但摆摊收入一直不容乐观。他从徐州来到武汉，找到杜林峄，杜林峄告诉他，“想做好不只需要手艺，摊点选址、经营策略等一些客观因素也非常重要。”10月13日晚，他重整旗鼓再次出摊。“杜哥！刚卖了1000多元，效果很好。”刚出摊没多久，营收较之前已翻了一番，他高兴地给杜林峄打来电话。

几年的时间里，已有数以千计的人向这个90后拜师学艺，不少学员成功出师，也“卷”出了属于自己的幸福生活。

李禾 陈颖歌 中青报·中青网记者 雷宇

责任编辑：白珂嘉