我有旨酒 且以喜乐——由《黄酒有意思》观酒

《黄酒有意思》

冯建荣 著

浙江人民出版社

笔者新著《黄酒有意思》一书，近期由浙江人民出版社推出。该作以文化的视角来观酒，其中有对酒之史、酒之文等内容的梳理——“我有旨酒”“且以喜乐”，最早从《诗经》开始，古人就在辞章中谈论了酒。

探寻中国悠久的酒文化，是理解中华饮食文明的机枢。这篇文章，想与大家谈一谈酒文化。

酒从何来？考古证实，一万年前的浙江上山遗址，发现了东亚乃至世界上最早的人工酿制稻米酒。酒，或许与於越先民长期相伴。

酒，也广泛存在于各类典籍中。据《战国策》记载，大禹曾“绝旨酒”。《尚书》中给出的大禹禁酒的原因，是担心“甘酒嗜音”“未或不亡”。这从一个侧面反映了四千多年前产酒的规模之大、饮酒的风气之盛。到了东汉，经学家郑玄在给《周礼》作注疏时，专门写到了“会稽稻米清”。南朝梁元帝在其《金楼子·自序》中，写到了“山阴甜酒”。唐代时，王勃称“边城琴酒处，俱是越乡人”，越州更是被诗人元稹与白居易称誉为“醉乡”。唐代诗人曾沿钱塘江东进，蹚出一条影响至今的浙东唐诗之路。根据诗歌内容，他们当中的不少人，是冲着美酒踏上行程的。

酒一面世，便使得“天下后世循之而莫能废”“盖其可爱，无贵贱贤不肖。华夏夷戎，共甘而乐之。”（北宋窦苹《酒谱》）。酒之诞生，及其长盛不衰的原因是什么？笔者以为，可从以下几点观之。

其一，缘于祭祀。在传统祭仪中，常用酒致敬天地和鬼神，酒是人与天地、鬼神沟通交流的桥梁。《礼记》等儒家典籍中，对祭祀的酒仪做了大量具体规定。诸多文化遗存，也证明了我们的先民曾以酒祭祀。例如，公元前210年，秦始皇“登会稽，祭大禹”，留下了至今尚存于绍兴的酒缸山、酒瓮石、秦皇酒瓮等地名。

其二，缘于日用。酒是绝佳的交流工具，纵使语言不通、地域不同，通过饮酒，可以使情感迅速升温。在古代社会，酒是最为常见的日用品。到了现代，饮酒也是人们表达吉庆心理、增进感情的重要方式。除增进交流之外，古人认为，酒可养生。考古发掘表明，三千年前的商人，已在用酒泡药了。《诗经·豳风》中，表达了“为此春酒，以介寿眉”的美好愿望。《周礼·酒正》中，则专门写到了一种叫“医”的酒。及至汉代，《说文解字》在对“醫”字作解释时，写道“酒所以治病也”。《本草纲目》专设“酒”一目，列出了69种以米酒调制的药酒。

其三，酒可助兴，从而引吭高歌、寄情抒怀。酒与诗文，常相伴相生。李白“斗酒诗百篇”，白居易自称“醉尹”，皮日休擅酒后作诗，陆游涉酒的诗作有近2000首，戏言自己“百岁光阴半归酒，一生事业略存诗”。除了文学，酒还赋予了众多书法家和画家艺术创作的灵感。

从诞生之日到今天，酒以及酒文化之所以长盛不衰，还与古人对待它的态度有关。

《诗经》中《宾之初筵》一诗，先写斯文饮酒，然后写醉后失态，最后告诫人们“饮酒孔嘉，维其令仪”——饮酒本是好事情，但应有度，应保持良好的品行和仪容。除这篇外，《小宛》中有“人之齐圣，饮酒温克”的佳句。郑玄在《毛诗传笺》中，将“饮酒温克”解释为“饮酒虽醉，犹能温藉自持以胜”。饮酒既尽兴，又保持着温和含蓄的仪态，差不多便是圣人饮酒的样子了。孔子在《论语·乡党》中说的“惟酒无量，不及乱”，也是这个意思。

饮酒到了哪种状态为最佳？北宋哲学家、诗人邵雍给出了答案：“美酒饮教微醉后，好花看到半开时。这般意思难名状，只恐人间都未知。”这种“微醉”“半开”的感觉，便是“壶天”之妙、饮中之趣的至高境界。

春节已被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作名录。愿即将到来的乙巳春节，能有更多人了解酒之史、酒之文与酒之趣。

（作者：冯建荣，系绍兴市文史研究馆馆长）

责任编辑：张建伟